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Cloverland Cooking

Il blog di ricette espresse e creative!

Da tanto tempo avevo voglia di rifarli, i classici biscotti allo yogurt, sempre buoni e morbidi da mangiare in ogni occasione!

Ho approfittato di questa fredda e ventosa serata domenicale per prepararli e farli assaggiare domattina alla mia bambina che adora lo yogurt  :)

Ingredienti

250 g di farina 0

90 g di zucchero di canna

250 g di yogurt bianco intero

1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Mescolare lo yogurt con lo zucchero e aggiungere la farina e il lievito. Una volta ottenuto un composto omogeneo, metterlo dentro una tasca da pasticcere e formare i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno.

Infornare 15/20 minuti in forno preriscaldato a 180°…sniff sniff che profumino!

biscotti yogurt

Per la festa di compleanno a sorpresa di mio marito, volevo preparare un dolce cioccolatoso veloce (da preparare all’ultimo momento senza farmi accorgere) e facile da nascondere 😀

La ricetta che ho scelto è di questo strepitoso rotolo goloso di cioccolato e panna, che ha fatto letteralmente impazzire gli invitati e, soprattutto, il festeggiato!!!

Ingredienti

Per la base

300 g di Pandistelle (o biscotti al cioccolato similari)

100 ml di latte

50 g di zucchero a velo

1 cucchiaio di cacao amaro

Per la crema

150 ml di panna zuccherata da montare

2 cucchiai abbondanti di crema di nocciole

crema di nocciole da spalmare all’interno

Preparazione

Tritare i biscotti nel mixer fino a ridurli in polvere, aggiungere lo zucchero a velo, il latte, il cacao e mescolare fino ad ottenere un composto modellabile con le mani.

Avvolgerlo nella pellicola e conservarlo in freezer per almeno mezzora.

Nel frattempo si prepara la crema mescolando la crema di nocciole con la panna montata.

Trascorso il tempo, estrarre la base dal freezer, metterla tra due fogli di carta da forno e col mattarello stenderla fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm ed una forma più o meno rettangolare, aiutandosi anche con le mani.

Spalmare sopra la crema precedentemente preparata e cospargere a fili la crema di nocciole, dopodiché arrotolare, aiutandosi con la carta da forno.

Riporre in freezer per un’altra ora per far prendere la forma.

Al momento di servire tagliare a fette: l’effetto sorpresa sia per gli occhi che per il palato è garantito!

Oggi è il 1° compleanno della mia cucciola e ho pensato di farle spegnere la sua prima candelina su un dolcetto che potesse mangiare anche lei!

Prima di tutto era per me fondamentale che non ci fosse lo zucchero. Seconda preferenza…che fosse un dolce a forma di MUFFIN!!! Le mie ricerche si sono fermate non appena mi sono imbattuta in questa grandiosa ricetta che vi invito a provare: consistenza soffice,  gustosi, dolci…a questi muffins sembra proprio non mancare niente (tanto meno lo zucchero)!!! Provare per credere 😉

Mia figlia lo ha approvato a pieni voti (ma non solo lei), e ha mangiato felice il suo dolce di compleanno fatto apposta per il suo giorno da protagonista!!!  

Ingredienti (per circa 8 muffins)

100 g di farina integrale

140 g di farina tipo 0

1 uovo 80 ml di olio EVO

80 ml di concentrato di mela

200 ml di succo di mela

1/2 bustina di lievito

1 piccola mela

Preparazione (20 minuti)

Tagliare a fettine sottili una mela piccola, che metteremo poi sopra ogni muffin prima di infornare.

Mescolare in un recipiente tutti gli ingredienti secchi (le farine e il lievito) e in un’altra ciotola gli ingredienti umidi (il succo di mela, l’olio, il concentrato di mela e l’uovo).

Quindi unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolare bene fino ad ottenere la consistenza di una crema omogenea.

Versare il composto nello stampo per muffin e decorare con le fettine di mela preparate precedentemente, prima di infornare per circa 20 minuti a 180°.

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Quest’anno sono 31, e li compio proprio il giorno di Pasqua!

Ci vuole proprio una torta ad hoc per questi doppi festeggiamenti e, poiché sono io stessa la pasticcera della mia torta di compleanno, ho cercato una ricetta che mettesse insieme tutti i miei ingredienti preferiti: cioccolato, fragole e panna!

Per la base della torta ho preso spunto da questa ricetta di Mysia che ho personalizzato con un tocco cioccolatoso 😉

Il risultato è stato veramente all’altezza del doppio evento, e anche gli invitati hanno dimostrato di aver apprezzato considerato che hanno lasciato solo le briciole :) Ecco la ricettina…

Ingredienti

Per la base:

100 g di burro

150 g di zucchero

3 uova

1 pizzico di sale

150 g di farina

120 g di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

75 ml di latte

gocce di cioccolato

Per la decorazione:

200 g di cioccolato fondente

50 g di burro

fragole a piacere

200 ml di panna fresca da montare

Preparazione

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungere un uovo alla volta, il sale e montare con una frusta elettrica. Unire quindi la farina e la fecola a pioggia, continuando a lavorare con la frusta. Aggiungere quindi al composto il latte in cui avrete mescolato il lievito per dolci. Mescolare il tutto integrando anche le gocce di cioccolato (tocco peccaminoso in più ;))

A questo punto, versare l’impasto in uno stampo da torta di circa 22 cm e infornare in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Per verificare la cottura del dolce, infilare uno stuzzicadenti al centro della torta: se estraendolo è pulito, la torta è pronta!

E’ arrivato il momento di pensare alla decorazione. Quindi procedere con la preparazione della glassa di cioccolato: mettere a sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente con il burro. Una volta fuso, versarlo sulla superficie della torta e, una volta intiepidito, mettere in frigo per 1 oretta fino che il cioccolato non si sia solidificato e si sia formata una crosticina croccante.

Poco prima di servire la torta agli affamati commensali, tagliare in quarti le fragole e disporle a fantasia sulla superficie cioccolatosa, alternando con fiocchi di panna che avrete montato precedentemente. Questo è il mio risultato!

torta di compleanno fragole e cioccolato

Ad Erice c’è una pasticceria storica ormai rinomata in tutto il mondo, la cui proprietaria, la signora Maria Grammatico è un nome che entrerà nella storia dell’arte pasticcera.

Ho origini siciliane, e  le genovesi ericine – dolcetto tipico della città di Erice in provincia di Trapani – mi ricordano la mia infanzia e le mie estati passate in Sicilia con i miei nonni,  i profumi e i colori di questa terra a cui sono così legata e che amo e nella quale torno sempre con immensa gioia.

Tra le tappe fisse, quando ritorno in Sicilia, non può sicuramente mancare un giro nella cittadina di Erice, un gioiellino incantevole in cui il tempo sembra essersi fermato e pare di vivere in un’altra dimensione passeggiando tra le stradine di pietra liscia piene di piccole botteghe di artigianato locale.

Così come mi è impossibile non fare una sosta (o due, o più?) alla pasticceria di Maria Grammatico dove vetrine tentatrici mostrano sfacciate dolci di ogni tipo e ogni forma e, tra questi, le mie adorate genovesi!!!

Ebbene, dopo aver passato anni ed anni a mangiare questi dolci ripieni di crema pasticcera, mi sono decisa a mettermi alla prova e preparare le mie prime genovesi, seguendo ovviamente la ricetta originale della signora Grammatico (con qualche piccola variazione)!

Il risultato? I miei nonni (trapanesi) si sono leccati ben bene i baffi e anch’io sono rimasta molto soddisfatta della mia creazione!

Eccovi la ricetta e la foto-ricordo  :)

Ingredienti (per circa 9 dolci)

Per la pasta frolla

125 g di farina di grano duro
125 g di farina tipo 00
80 g di zucchero
100 g di burro tagliato a pezzi
2 tuorli d’uovo
Qualche cucchiaio di acqua fredda

Per la crema pasticcera

1 tuorli d’uova
70 g di zucchero
20 g amido (di grano o di mais)
250 ml di latte

Preparazione

Per la crema. In un tegame, sbattere insieme il tuorlo e lo zucchero con una forchetta. Sciogliere l’amido in mezzo bicchiere del latte, poi aggiungerlo al latte rimanente, mescolando bene. Versare il tutto lentamente nel tegame con i tuorli, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Variazione: a questo punto andrebbe aggiunta la scorza d’arancia, ma io ho preferito sostituire questo passaggio versando qualche goccia di essenza di vaniglia.
Cuocere a fiamma bassa, mescolando continuamente, per 10-12 minuti finché non diventi molto spesso, della consistenza di un budino. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Per la frolla. Mescolare le due qualità di farina e lo zucchero in una terrina grande. Aggiungere i pezzetti di burro e incorporare schiacciando con un cucchiaio o con due coltelli. Incorporare i tuorli uno alla volta, e aggiungere tanta acqua quanto basta perché la pasta si riprenda. Versare su una superficie infarinata e formarne una palla. Maneggiare la pasta finchè non sarà liscia e si staccherà facilmente dalle mani. Avvolgere quindi la palla con la pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di stenderla.

Per le genovesi. Con le mani arrotolare la pasta in filoncini di 2 cm di diametro. Tagliare in pezzi lunghi 8 cm e stendere ciascuno con il matterello per formare rettangoli di 15 x 10 cm e spessore di ½ cm circa. Mettere 2 cucchiai di crema al centro di ogni rettangolo, ripiegare l’altra metà, e premere tutto attorno ai bordi con le dita. Tagliare a cerchietto con uno stampino, un bicchiere o un tagliapasta. Sistemare i dolcetti su una teglia a distanza di circa 2,5 cm mentre si fa riscaldare il forno a 220° C. Informare e far dorare nel forno circa 7 minuti. Trasferire quindi su una griglia e spolverare con zucchero a velo.

Mangiatele ancora tiepide…sono ancora più buone!!!

genovesi ericine

genovesi ericine

una fetta

Vi piacciono le more? Oltre ad essere di stagione vale la pena comprarle per preparare questa torta morbida con cocco e more!

Una bontà :)

Ingredienti (per 6 persone):

300 g di more

100 g di ricotta

100 ml di panna fresca

2 uova

80 g di zucchero

100 g di cocco grattugiato

menta fresca

zucchero a velo (opzionale)

Preparazione (15 minuti):

Lavare le more, scolarle e tamponarle delicatamente.

Sbattere in una ciotola le uova con lo zucchero fino a renderle gonfie e spumose. Incorporate la panna continuando a lavorare con la frusta.

Aggiungere la ricotta poco alla volta, incorporandola dal basso verso l’alto. Aggiungere il cocco grattugiato, amalgamando gli ingredienti.

Preriscaldare il forno a 170° e rivestire una teglia da forno con carta forno bagnata e strizzata (io ho utlizzato uno stampo da plum cake).

Versare l’impasto e distribuirvi sopra le more facendole anche affondare.

A questo punto informare 25 minuti. Sfornare il dolce e, al momento di servire, decorarlo a piacere con lo zucchero a velo e foglioline di menta.

E’ o non è il dessert perfetto per una cena da fine estate?

torta morbida con cocco e more

torta morbida con cocco e more

una fetta

una fetta

 

Il libro di cucina da cui è tratta questa ricetta si chiama “Cucina essenziale”.

Effettivamente come potrebbe non essere essenziale saper fare un dessert sorprendentemente facile e infinitamente buono come questo? Da non credere quanto ci vuole poco per preparare questa mousse golosa al cioccolato che ogni volta mi fa scendere una lacrimuccia da quanto è buona!!! 😀

Ed è un piacere condividere ricetta!

Ingredienti (per 4 persone):

250 g di cioccolato fondente

50 g di burro

5 uova

sale

2 cucchiai di zucchero

Preparazione (30 minuti)

Far sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro mescolando per non far venire i grumi.

Separare i tuorli dagli albumi e montre questi ultimi a neve con un pizzico di sale. A parte battere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza spessa e cremosa.

Aggiungere la crema di tuorli al cioccolato e incorporare a poco a poco gli albumi senza mescolare troppo affinchè la mousse non si smonti.

Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore e… preparatevi ad assaporare una delizia di dessert!!!

mousse golosa al cioccolato

mousse golosa al cioccolato

Stasera ho improvvisato al volo i “dolcetti a modo mio” una ricetta che prende spunto dal ricordo dei “pasticciotti”, deliziosi dolcetti tipici della pasticceria salentina, con un cuore di calda crema pasticcera. I dolcetti a modo mio si fanno in 10 minuti e sono un’idea golosa da accompagnare con il te o una tisana a colazione, a merenda o anche per finire in dolcezza la giornata!

Che ne dite? Ecco come li ho fatti.

Ingredienti (per 8 dolcetti)

1 pastafrolla

2 cucchiai di zucchero

20 g di farina

2 uova

250 ml di latte

Procedimento (10 minuti)

Mettere i 2 tuorli in un tegame insieme allo zucchero e mescolare fino ad amalgamare. Incorporare la farina setacciata, a poco a poco continuando a mescolare.

A questo punto versare il latte a filo mescolando fino ad ottenere un composto liquido ed omogeneo. Quindi accendere il fuoco tenendo la fiamma molto bassa e iniziare a mescolare nello stesso senso e continuamente per evitare che si formino grumi nella crema.

Togliere la crema dal fuoco dopo circa 15 minuti o non appena si sia addensata e non si formino in superficie delle piccole bolle. Far raffreddare.

Rivestire 8 stampi da muffin con i pirottini. Stendere la pasta frolla e ricavare, aiutandosi con un bicchiere, 16 tondi.

Sistemare uno strato di frolla sul fondo di ciascun pirottino e, una volta che la crema sarà raffreddata, versarne 3 cucchiaini circa all’interno. Ricoprire poi con un altro tondo di frolla e continuare fino all’esaurimento della crema.

Spennellare poi ciascun dolcino con un composto ottentuo sbattendo un tuorlo in qualche cucchiaio di latte.

Infornare nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti o fino a quando la superficie non sia dorata.

Vi consiglio di mangiarli ancora tiepidi per apprezzare a pieno il cuore di crema!

dolcetti a modo mio

dolcetti a modo mio

 

Per festeggiare il compleanno di un amico, oggi pomeriggio mi sono ritrovata a pensare a quale dolce ad effetto potessi cucinare ma non ho impiegato troppo tempo a far ricadere la scelta sull’ormai collaudatissima delizia di cheesecake al cioccolato!

E così adesso ammiro soddisfatta il mio cheescake, certa che domani festeggiato ed invitati apprezzeranno 😉

Bene, ora deve riposare in frigorifero fino a domani, nel frattempo vi scrivo la ricetta!

Ingredienti (per 8 persone)

150 g biscotti secchi al cacao e nocciole

100 g di nocciole sgusciate

100 g di burro

500 g di ricotta

100 g di zucchero

1 bustina di vanillina

100 g di gocce di cioccolato

100 ml di panna da montare

2 uova

20 g di cacao amaro

Preparazione (20 minuti)

Sciogliere il burro a pezzetti, a bagnomaria.

Tritare i biscotti e le nocciole finemente con un tritatutto elettrico, fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire il burro sciolto.

Mescolare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Versare il composto nello stampo, precedentemente foderato con carta da forno, premendo bene in modo da ottenere un disco uniforme. Mettere in frigorifero.

Scaldare intanto il forno a 180° e in una ciotola lavorare con una forchetta la ricotta scolata per ammorbidirla.

Unire insieme lo zucchero, le uova prima sbattute, la vanillina e incorporare delicatamente la panna montata a neve. Mescolare finché gli ingredienti siano ben amalgamati.

Aggiungere 2/3 di gocciole di cioccolato e versare il composto sulla base dei biscotti, livellando.

Infornare per 40 minuti  circa e, una volta sfornato, far riposare in frigo, coperto, almeno 30 minuti o fino al momento di servire.

All’ultimo momento, prima di portare in tavola…

Sformare il dolce sul piatto da portata, spolverizzate il cacao amaro sulla superficie e cospargere con le gocce di cioccolato rimaste.

delizia al cioccolato

delizia al cioccolato

A chi è che non piacciono i muffin inglesi?

Parlo di quei dolcetti morbidi, alti e panciuti che sono così buoni in Inghilterra!

Nel tempo ho provato a fare tante ricette alla ricerca di quella del muffin perfetto, ma non sono mai rimasta del tutto soddisfatta: i miei muffin risultavano sì gustosi ma mai gonfi e soffici come quelli inglesi.

Fino a che  grazie a Sarah, una mia amica inglese, sono riuscita  ad avere l’originalissima e collaudatissima ricetta, con tanto di tip segreto!

Ed eccola qua :)

Ingredienti

280 g di farina

3 cucchiaini (15 g di lievito per dolci)

1/2 cucchiaino di sale

85-110 g di zucchero

1 uovo

240 ml di latte

85 g di burro

100 g di gocce di cioccolato

Preparazione

Preparare lo stampo per muffin rivestendo ogni stampo con dei pirottini. e preriscaldare il forno a 200°.

In una larga ciotola setacciare la farina con il lievito il sale lo zucchero e mettere da parte.

In un’altra ciotola, battere l’uovo con una forchetta, aggiungere il late, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e le gocce di cioccolato.

Versare tutti gli ingredienti “umidi” nella ciotola con gli ingredienti “asciutti” (è questo il segreto!) e amalgamare. L’impasto dovrà risultare denso e grumoso.

Versare l’impasto così ottenuto nello stampo per muffin e infornare per 20-25 minuti fino a che la parte superiore dei dolcetti non prenda un colore marroncino e torni indietro se leggermente pressata con la forchetta.

Are you ready to eat? 😀

muffin inglesi